炸鱼糊怎么做(炸鱼怎么做面糊酥脆好吃)

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1.生姜和大葱洗净，去皮，切成姜末和葱花。将处理好的小黄鱼和小粉一起放入盆中，倒入10毫升料酒、两克胡椒粉和两克盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，然后放入冰箱腌制15分钟左右。腌制中途，可以把小黄鱼捞出来，翻过来，把食材抹匀，继续泡一会儿。

2.煎鱼有几个重要步骤，煎面糊是其中之一。在大碗中加入20克面粉和15克淀粉，然后加入适量纯净水，搅拌至面糊无明显结块。然后打入两个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。面糊的粘度一定要控制好。

3.将小黄鱼的每一部分均匀地裹上面糊。

4.取出干净无油的煎锅，倒入花生油，大火加热。等到筷子伸进去，泡到油温就合适了。将均匀抹上面糊的小黄鱼沿锅边滑动。

5.中小火慢煎小黄鱼。可以看到小黄鱼两边逐渐变色。不要一次放太多鱼。炸的时候不容易翻。定型后可以先通过网捞出来。

6.将中小火再次转为大火，将成型的小黄鱼放入二次油炸。半分钟左右就能捞出来。此时的鱼身不仅酥脆，而且两面金黄。在盘子上铺一层吸油纸，吸走表面多余的油。

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